Ваше місто
Київ
smc@metinvestholding.com
Написати листа
smc@metinvestholding.com
0 800 30 30 70
Подзвонити
0 800 30 30 70
Замовити дзвінок
Увійти

Зареєструватися

Терпкої кави ковток або історія про те, як сталь вплинула на традиції кавоваріння

  1. Головна
  2. Статті
  3. Терпкої кави ковток або історія про те, як сталь вплинула на традиції кавоваріння
Терпкої кави ковток або історія про те, як сталь вплинула на традиції кавоваріння
Використання металів та сталей в приготуванні кави - від виготовлення перших кавоварок та обладнання для обсмажування кави до сучасних кавомашин, кав'ярень, та посуду із сталі для приготування кави
Терпкої кави ковток або історія про те, як сталь вплинула на традиції кавоваріння
Метінвест СМЦ
https://metinvest-smc.com/ua/articles/terpkoi-kavi-kovtok-abo-istoriya-pro-te-yak-stal-vplinula-na-traditsii-kavovarinnya/
2020-09-14 11:54:42
Терпкої кави ковток або історія про те, як сталь вплинула на традиції кавоваріння
04 Вересня 2020

Кава. Більшості наших сучасників дуже складно уявити своє життя без цього напою з чарівним, просто магічним ароматом і неповторним терпким смаком. Його обожнюють в Туреччині та Фінляндії, варять з корицею та навіть часником, п'ють свіжозавареним та охолодженим в холодильнику.

Така різноманітна культура споживання обумовлена ​​масовим поширенням кави буквально у всіх країнах світу. Вона багато років впевнено посідає другу сходинку на всіх біржових торгах після нафти, а її вартість, так само, як і ціна сталі, є найбільш об'єктивним маркером стабільності світової економіки.

Вишуканий, неповторний аромат кави, численні корисні речовини, що містяться в її зерні, й унікальні тонізуючі властивості породили неймовірну кількість домислів, легенд та різних теорій. Але наша розповідь не про це, а про те, як використання сталі полягло в основу поширення кави по всій земній кулі та дозволило створити нові унікальні рецепти. Ну а почнемо ми, звичайно, з процесу вирощування.

Битва за врожай

Свій шлях до нашого столу кавові зерна починають в далеких тропічних землях Азії, Африки та Америки й, по суті, вони не є ягодами, а плодами чагарників та дерев сімейства маренових. Інтенсивність зростання кавового дерева та його врожайність, також як смакові й ароматичні властивості кавових зерен, безпосередньо залежать від кліматичних умов, ступеня зволоженості та родючості грунту. Землі угідь, що відводяться під кавові плантації, повинні містити:

  • поташ;
  • окис фосфору;
  • азот і залізо.

Звичайно, зараз для підживлення рослин на кавовій плантації використовуються різні добрива, що містять хелатне залізо. Але ще буквально тридцять років тому таких мінеральних комплексів не існувало.

Цікавий факт. Саджанці пересаджують на другому році життя. Період зрілості у кавових дерев припадає на 5...7 рік життя, а інтенсивне плодоношення триває не більше 15 років, хоча середній термін життя рослин перевищує 50 років. Таке зниження плодоношення частково обумовлено виснаженням грунту й недоліком поживних мінералів.

Кава в зернах

Кмітливість звичайних людей часто породжує найбільш просте та дешеве рішення. Тому ще кілька століть назад дбайливі й далекоглядні господарі плантацій наказували закопувати під коріння молодих саджанців кавових дерев кілька сталевих цвяхів. Поки кущ або дерево росло, вони іржавіли. І до того моменту, коли рослини починали плодоносити, цвяхи насичували грунт залізом, яке вже могло вбиратися кореневою системою і сприяло добрій врожайності. В наші дні вчені заперечують ефективність такої технології, проте в деяких малорозвинених країнах вона застосовується до цих пір.

Зернятко до зернятка

Збір врожаю кави та первинне перероблення й сортування зерен – виснажлива та кропітка праця. Стиглі плоди треба дбайливо зняти з дерева, а щоб витягти зернятко, необхідно видалити м'якоть, шкірку плоду й так звану «сріблясту шкірку». Потім зерно піддають етапу сухій або мокрій ферментації, просушують, сортують та упаковують. Всі ці операції вимагають колосальних трудовитрат, чималого досвіду, великої вправності й великих знань.

обсмаження кави

І як тільки сталь стала доступним й відносно дешевим матеріалом, з неї почали створювати високопродуктивні машини й агрегати, які згодом дозволили витіснити ручну працю і кардинально змінили сам принцип приготування кавового напою. Спробуємо хоча б частково відтворити хронологію модернізації кавовій індустрії.

Рік

Подія

1824

Англієць Річард Еванс запатентував перший великий апарат для обсмажування кавових зерен

1846

Американець Джеймс Картер розробляє висувний ростер (обсмажувальна шафа)

1864

Патент на комерційну модель ростера отримує інший американець Джабез ​​Бернс

1871

Джон Арбакл створює машину для розливу, зважування, пакування кави в паперові пакети

1880

Творчий тандем Теодора фон Гімборна і Йоганна Ленсінга створює перший прототип барабанного обсмажувального апарату, який буде використовуватися майже до 70-х років минулого століття

1901

Італієць Луїджі Беззера презентує світові комерційну модель кавоварки для приготування кави із застосуванням тиску та пари

1905

Дезидерио Павоні модернізує апарат співвітчизника, знижуючи робочі параметри. З цього моменту починається ера еспресо

1976

Громадянин США, Майкл Сівець, створює ростер, що обсмажує зерно за рахунок енергії гарячого повітря

Далі конструювання та виробництво машин і устаткування для обсмажування й приготування кави стало розвиватися семимильними кроками. А металургії, в свою чергу, створювали все більш технологічні вуглецеві та леговані сталі, які дозволили втілити в життя ще незліченну кількість технічних та інженерних ідей.

перша кавомашина

Одна з перших машин по приготуванню кави

Існує безліч легенд про походження традиції вживати кавовий напій. Але поки багато країн оскаржують право називатися батьківщиною кавових дерев, більшість людей просто насолоджується кавою. Їм цілком достатньо знати, що в давнину кавові зерна:

  • обсмажували на залізних тацях;
  • мололи в ступці, а потім в млинах;
  • заварювали в джезві.

А в арсеналі сучасних фахівців, що займаються вирощуванням та переробкою кави, великий перелік обладнання та справжні гігантські комплекси.

Вид обладнання

Призначення

Використовувані сталі

Комбайни

Прибирання зрілих плодів 

Смуга, стрічка, лист, труби, куточок з вуглецевих сталей:

  • Q235, A284Gr (аналоги ст3);
  • SS490, A579Gr (аналоги ст5);
  • 1040, SWRCH38K (аналоги сталі 40).

Сортовий прокат з низьколегованих сталей:

  • SB49 (аналог 09Г2С);
  • 1513 BS (аналог 10Г2);
  • 1030, SCMn1, 28Mn6 (аналог 35Г).

Дріт, труби і лист з легованих зносостійких і корзійноcтійких сталей:

  • AISI301;
  • 420, SUS420J2, X39Cr13 (аналоги 40Х13)

Машини попереднього очищення 

Видалення листя, забруднень, шкірки та м'якоті

Сушильні апарати та центрифуги

Сушіння та очищення зерен при підтримці статичної температури та вологості

Бункер

Ферментація зерен

Обсмажувальне обладнання 

Рівномірне обсмаження

Сортувальні лінії

Поділ зерен за розміром та відділення пошкоджених

Млини 

Помол кави на фракції різної величини

Пакувальні автомати

Розфасовка, зважування, пакування та маркування

Ну і, звичайно ж, при переробці кави залучаються інженерні комунікації водопостачання, вентиляції та каналізації, також виготовлені із застосуванням сталевих труб, оцинкованого листа, сталевої та чавунної запірно-регулюючої арматури.

Цікавий факт. Тільки 5 ..10 відсотків світового врожаю кави відноситься до елітних сортів. Отримують їх, як правило, шляхом мокрої обробки зерен, зібраних вручну. Це дозволяє отримати сировину з дуже тонким смаком й багатим ароматом. Але вартість таких сортів може доходити до 1200 доларів за кілограм. Саме застосування сталі для механізації основних процесів зробило каву доступною для всіх шарів населення, в тому числі й дозволило створити компактні та ефективні апарати для виробництва розчинної кави.

По морях та океанах, по суші та повітрю

Як відомо, ще на початку XX століття міжконтинентальне сполучення підтримувалося тільки завдяки морським судам. Це в значній мірі обмежувало можливість великих постачань кави з тропічних регіонів по всьому світу.

До XIX століття торговий флот морських держав складався з дерев'яних кораблів. Звичайно, багато хто з них тонули разом з цінним вантажем кави під час штормів, та й тонажність їх була досить мала в порівнянні з сучасними судами.

Революція в кораблебудуванні починається після 1830 року й саме після початку масового виробництва сталевих сплавів. Завдяки створенню спеціальних суднобудівних сталей інженери змогли повністю трансформувати конструкцію торгових кораблів, що в кінцевому підсумку дозволило:

  • суттєво збільшити обсяги постачань;
  • багаторазово скоротити терміни транспортування;
  • гарантовано зберегти смакові та товарні якості кави під час перевезення в трюмах й в сталевих контейнерах.

Слідом за новими кораблями з суднобудівних сталей землю обплутує павутина рейкових шляхів сполучення, та вже в XX столітті до них додаються автостради й повітряні лінії. Всі ці нові види транспорту виготовляються з більшим чи меншим застосуванням вуглецевих та легованих сталевих сплавів. Таким чином, завдяки сталям та генію інженерної думки мішки з кавовими зернами транспортуються по морю, повітрю й суші та їх можна оперативно доставити в найвіддаленіші куточки земної кулі.

Організація зберігання

Хоч кава фактично і не є швидкопсувним продуктом, проте при порушенні правил зберігання вона легко втрачає свої смакові й ароматичні властивості. Тому зберігають її тільки в полотняних мішках на складах, де підтримується необхідний режим освітлення, вентиляції та вологості.

зберіганя кави

Ну й нескладно здогадатися з чого виробляються сучасні стелажі для зберігання кави. Звичайно, – це оцинкована рулонна сталь. Її отримують шляхом холодного прокатного переділу із гарячекатаної рулонної сталі, що дозволяє отримувати легкі, але дуже міцні конструкції палетних, поличних і гравітаційних стелажів.

Особливий стиль кавової культури

Пристрасть до кави ніколи не зупиняла її шанувальників навіть в найскладніших життєвих ситуаціях. Її варили не тільки в турці, але й у всіляких судинах з нержавіючої сталі, кераміки й алюмінію та навіть в лабораторних колбах й перегінних кубах. Але сьогодні побут став більш комфортним, що дозволило нам забути про різні хитромудрі способи приготування кави, а також насолодитися смаком еспресо, лате і капучино.

Сталь – найкраща альтернатива фарфору та пластику

Якби років 20 тому господиня подала каву в будь-який інший посуді, крім як у фаянсовій або порцеляновій філіжанці, її порахували погано вихованої. Але все тече й змінюється.

Фарфор, як і багато століть назад, коштує дорого й при цьому дуже крихкий. А пластикові стаканчики – яскравий атрибут фастфуду, адже в міській суєті вже не до естетики. Зате в екстравагантних клубах, епатажних кав'ярнях та елітних ресторанах сьогодні можна випити гарячий ковток напою, що бадьорить, з металевого посуду, виконаного з високоякісної медичної сталі.

 кава в металевій чашці

Вона не впливає на смакові якості і не спотворює натуральний аромат кави, відмінно тримає температуру і при цьому з неї виходять дуже оригінальні за формою кавники й чашечки. Кращі італійські дизайнери стабільно випускають колекції посуду для різних кавових напоїв, для виготовлення яких використовувалася медична сталь.

Сталь в сервуванні

Ще під кінець 20-го століття не можна було уявити, щоб каву в пристойному ресторані подали без металевого таця та тканинної серветки. Це була ціла процесія, що мало поступалась чайним азіатським церемоніям.

Але в наші дні занадто стрімко йде змішання культур та традицій різних народів. Тому подача кави проходить вже в більш демократичній манері. Але все ж красива й естетична подача кави значно підсилює смакові відчуття та багатьом, навпаки, подобається:

  • сервірувати стіл металевими цукорницями, молочниками, кавовими сервізами;
  • використовувати таця, кавові ложечки та стаканчики для холодної води, виконаними з медичної сталі;
  • розливати тягучий коричневий напій зі скляного фреш-преса з бездоганно відполірованими сталевими вставками, кришечкою й ручкою.

На сталевій поверхні чудово виглядають інкрустації, гравіювання і карбування. Навіть джезви та кавники зараз виготовляються знову-таки зі сталі й просто покриваються захисно-декоративними покриттями з міді та олова.

Використання сталевих приладів істотно спрощує процес сервірування столу на великі урочистості. Кавник, таця, тортниці й навіть серветники – все це буде витримано в єдиній кольоровій гамі та буде відмінно поєднуватися з будь-якою скатертиною й серветками, чого не скажеш про фарфор або фаянс.

Нові форми та оригінальні рецепти

Майстерність баристи вінчає важка праця всіх тих, хто вирощував, збирав, доставляв з далеких країн та з любов'ю обсмажував каву. А сучасні кавомашини дозволяють чудесним чином максимально витягувати з кавових зерен смакові й ароматичні речовини.

приготування кави

В їх складній конструкції також присутня корозійностійка, жароміцна і електротехнічна сталь. Завдяки їй ці багатокомпонентні агрегати стали компактні та високопродуктивні. Й, головне, сталь забезпечує можливість створювати високі тиски й тим самим отримувати ту неповторну пінку, через яку все обожнюють лате, макіато, флет уайт, айріш та раф-каву. Й можливо, що в найближчому майбутньому баристи винайдуть ще не один рецепт нового кавового напою.

Інтер'єр кав'ярень

Апогеєм нашої історії буде дизайнерський підхід до оформлення приміщень кава-барів та кав'ярень. Одна з нерозгаданих таємниць кави – її «хімія». Вона пробуджує в нас щось перворідне й тому найбільш відвідуваними стають кав'ярні не тільки, де заварюють відмінну каву, але й де особлива атмосфера. Над її створенням доведеться ретельно попрацювати, але в наші дні найчастіше привертають інтер'єри, щедро оформлені деревом, натуральним каменем та чорним прокатом. Останній вносить певні ноти харизматичності й брутальності та відмінно виглядає в:

  • барних стійках;
  • столах, кріслах та стільцях;
  • стелажах, на яких заведено розставляти баночки з кавою й прянощами.

кавярня

Сталевий рифлений лист широко використовується для декорування стін, а ПВЛ – для створення зонувальних перегородок. А з труб зараз дизайнери виготовляють дуже стильні й оригінальні трекові світильники.

Висновок

Отже, сталь може по праву вважатися матеріалом, який забезпечує всім шанувальникам кавових напоїв можливість насолоджуватися їх смаком в будь-який день та годину. Якість і ціна на металопрокат безпосередньо впливають на рентабельність перероблення й транспортування кави. Замовляючи чашку ароматного та терпкого напою, пам'ятайте, що в кожній його краплині праця багатьох людей, в тому числі й металургів.

Ну а якщо ви вирішили створити свою кав'ярню, в компанії «Метінвест-СМЦ» завжди зможете замовити арматуру для будівельних робіт та купити сортовий прокат, будь то кутик, круг або квадрат, необхідний для оформлення інтер'єру чи виготовлення оригінальних та практичних меблів в стилі гранж й лофт.