Ваш город
Киев
smc@metinvestholding.com
Написать письмо
smc@metinvestholding.com
0 800 30 30 70
Позвонить
0 800 30 30 70
Заказать звонок
Войти

Зарегистрироваться

Терпкого кофе глоток или история о том, как сталь повлияла на традиции кофеварения

  1. Главная
  2. Статьи
  3. Терпкого кофе глоток или история о том, как сталь повлияла на традиции кофеварения
Терпкого кофе глоток или история о том, как сталь повлияла на традиции кофеварения
Использование металлов и сталей в приготовлении кофе - от изготовления первых кофеварок и оборудование для обжарки кофе в современных кофемашин, кофе и посуды из стали для приготовления кофе
Терпкого кофе глоток или история о том, как сталь повлияла на традиции кофеварения
Метинвест СМЦ
https://metinvest-smc.com/ru/articles/terpkoi-kavi-kovtok-abo-istoriya-pro-te-yak-stal-vplinula-na-traditsii-kavovarinnya/
2020-09-14 11:54:42
Терпкого кофе глоток или история о том, как сталь повлияла на традиции кофеварения
04 Сентября 2020

Кофе. Большинству наших современников очень сложно представить свою жизнь без этого напитка с чарующим, просто магическим ароматом и неповторим терпким вкусом. Его обожают в Турции и Финляндии, варят с корицей и даже чесноком, пьют свежезаваренным и остуженным в холодильнике.

Такая разнообразная культура потребления обусловлена массовым распространением кофе буквально во всех странах мира. Он многие годы уверенно занимает вторую строчку на всех биржевых торгах после нефти, а его стоимость, так же, как и цена стали, является наиболее объективным маркером стабильности мировой экономики.

Изысканный, неповторимый аромат кофе, многочисленные полезные вещества, содержащиеся в его зерне, и уникальные тонизирующие свойства породили невероятное количество домыслов, легенд и различных теорий. Но наш рассказ не об этом, а о том, как использование стали легло в основу распространения кофе по всему земному шару и позволило создать новые уникальные рецепты. Ну а начнем мы, естественно, с процесса выращивания.

Битва за урожай

Свой путь к нашему столу кофейные зерна начинают в далеких тропических землях Азии, Африки и Америки и, по сути, они являются не ягодами, а плодами кустарников и деревьев семейства мареновых. Интенсивность роста кофейного дерева и его урожайность, также как вкусовые и ароматические свойства кофейных зерен, напрямую зависят от климатических условий, степени увлажненности и плодородности почвы. Земли угодий, отводимых под кофейные плантации, должны содержать:

  • поташ;
  • окись фосфора;
  • азот и железо.

Конечно, сейчас для подкормки растений на кофейной плантации используются различные удобрения, содержащие хелатное железо. Но еще буквально тридцать лет назад таких минеральных комплексов не существовало.

Интересный факт. Саженцы пересаживают на втором году жизни. Период зрелости у кофейных деревьев приходится на 5…7 год жизни, а интенсивное плодоношение длится не более 15 лет, хотя средний срок жизни растений превышает 50 лет. Такое снижение плодоношения отчасти обусловлено истощением почвы и недостатком питательных минералов.

кофе в зернах

Смекалка обычных людей часто порождает наиболее простое и дешевое решение. Поэтому еще несколько веков назад рачительные и дальновидные хозяева плантаций приказывали закапывать под корни молодых саженцев кофейных деревьев несколько стальных гвоздей. Пока куст или дерево росло, они ржавели. И к тому моменту, когда растения начинали плодоносить, гвозди насыщали почву железом, которое уже могло впитываться корневой системой и способствовало хорошей урожайности. В наши дни ученые оспаривают эффективность такой технологии, тем не менее в некоторых малоразвитых странах она применяется до сих пор.

Зернышко к зернышку

Сбор урожая кофе и первичная переработка и сортировка зерен – изнурительный и кропотливый труд. Спелые плоды надо бережно снять с дерева, а чтобы извлечь зернышко, необходимо удалить мякоть, кожицу плода и так называемую «серебристую шкурку». Затем зерно подвергают этапу сухой или мокрой ферментации, просушивают, сортируют и упаковывают. Все эти операции требуют колоссальных трудозатрат, немалого опыта, большой сноровки и обширных знаний.

прожарка кофе

И как только сталь стала доступным и относительно дешевым материалом, из нее начали создавать высокопроизводительные машины и агрегаты, которые впоследствии позволили вытеснить ручной труд и кардинально изменили сам принцип приготовления кофейного напитка. Попытаемся хотя бы частично воспроизвести хронологию модернизации кофейной индустрии.

Год

Событие

1824

Англичанин Ричард Эванс запатентовал первый крупный аппарат для обжарки кофейных зерен

1846

Американец Джеймс Картер разрабатывает выдвижной ростер (обжарочный шкаф)

1864

Патент на коммерческую модель ростера получает другой американец Джабез Бернс

1871

Джон Арбакл создает машину для розлива, взвешивания, упаковки кофе в бумажные пакеты

1880

Творческий тандем Теодора фон Гимборна и Иоганна Ленсинга создает первый прототип барабанного обжарочного аппарата, который будет использоваться почти до 70-х годов прошлого столетия

1901

Итальянец Луиджи Беззера презентует миру коммерческую модель кофеварки для приготовления кофе с применением давления и пара

1905

Дезидерио Павони модернизирует аппарат соотечественника, снижая рабочие параметры. С этого момента начинается эра эспрессо

1976

Гражданин США, Майкл Сивец, создает ростер, обжаривающий зерно за счет энергии горячего воздуха

Далее конструирование и производство машин и оборудования для обжарки и приготовления кофе стало развиваться семимильными шагами. А металлургии, в свою очередь, создавали все более технологичные углеродистые и легированные стали, которые позволили воплотить в жизнь еще бесчисленное количество технических и инженерных идей.

Одна из первых кофемашин

Одна из первых кофемашин

Существует множество легенд о происхождении традиции употреблять кофейный напиток. Но пока многие страны оспаривают право называться родиной кофейных деревьев, большинство людей просто наслаждается кофе. Им вполне достаточно знать, что в древности кофейные зерна:

  • обжаривали на железных подносах;
  • мололи в ступке, а потом в мельницах;
  • заваривали в джезве.

А в арсенале современных специалистов, занимающихся выращиванием и переработкой кофе, обширный перечень оборудования и настоящие гигантские комплексы.

Вид оборудования

Назначение

Используемые стали

Комбайны

Уборка зрелых плодов

Полоса, лента, лист, трубы, уголок из углеродистых сталей:

  • Q235, A284Gr (аналоги ст3);
  • SS490, A579Gr (аналоги ст5);
  • 1040, SWRCH38K (аналоги стали 40).

Сортовой прокат из низколегированных сталей:

  • SB49 (аналог 09Г2С);
  • 1513, BS (аналог 10Г2);
  • 1030, SCMn1, 28Mn6 (аналог 35Г).

Проволока, трубы и лист из легированных износостойких и коррозионноcтойких сталей:

  • AISI301;
  • 420, SUS420J2, X39Cr13 (аналоги 40Х13)

Машины предварительной очистки

Удаление листьев, загрязнений, кожицы и мякоти

Сушильные аппараты и центрифуги

Просушка очищенных зерен при поддержании статической температуры и влажности

Бункер

Ферментация зерен

Обжарочное оборудование

Равномерная прожарка

Сортировочные линии

Разделение зерен по размеру и отделение поврежденных

Мельницы

Помол кофе на фракции разной величины

Упаковочные автоматы

Расфасовка, взвешивание, упаковка и маркировка

Ну и, конечно же, при переработке кофе задействуются инженерные коммуникации водоснабжения, вентиляции и канализации, также изготовленные с применением стальных труб, оцинкованного листа, стальной и чугунной запорно-регулирующей арматуры.

Интересный факт. Только 5…10 процентов мирового урожая кофе относится к элитным сортам. Получают их, как правило, путем мокрой обработки зерен, собранных вручную. Это позволяет получить сырье с очень тонким вкусом и богатым ароматом. Но стоимость таких сортов может доходить до 1200 долларов за килограмм. Именно применение стали для механизации основных процессов сделало кофе доступным для всех слоев населения, в том числе и позволило создать компактные и эффективные аппараты для производства растворимого кофе.

По морям и океанам, по суше и воздуху

Как известно, еще в начале XX века межконтинентальное сообщение поддерживалось только благодаря морским судам. Это в значительной степени ограничивало возможность обширных поставок кофе из тропических регионов по всему миру.

До XIX века торговый флот морских держав состоял из деревянных кораблей. Естественно, многие из них тонули вместе с ценным грузом кофе во время штормов, да и тоннажность их была довольно мала по сравнению с современными судами.

Революция в кораблестроении начинается после 1830 года и именно после начала массового производства стальных сплавов. Благодаря созданию специальных судостроительных сталей инженеры смогли полностью трансформировать конструкцию торговых кораблей, что в конечном итоге позволило:

  • существенно увеличить объемы поставок;
  • многократно сократить сроки транспортировки;
  • гарантированно сохранить вкусовые и товарные качества кофе при перевозке в трюмах и в стальных контейнерах.

Вслед за новыми кораблями из судостроительных сталей землю опутывает паутина рельсовых путей сообщения, и уже в XX веке к ним добавляются автострады и воздушные линии. Все эти новые виды транспорта изготавливаются с большим или меньшим применением углеродистых и легированных стальных сплавов. Таким образом, благодаря сталям и гению инженерной мысли мешки с кофейными зернами транспортируются по морю, воздуху и суше и их можно оперативно доставить в самые отдаленные уголки земного шара.

Организация хранения

Хоть кофе фактически и не является скоропортящимся продуктом, тем не менее при нарушении правил хранения оно легко утрачивает свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтому хранят его только в холщовых мешках на складах, где поддерживается необходимый режим освещения, вентиляции и влажности.

хранение кофе

Ну и несложно догадаться из чего производятся современные стеллажи для хранения кофе. Конечно, – это оцинкованная рулонная сталь. Ее получают путем холодного прокатного передела из горячекатаной рулонной стали, что позволяет получать легкие, но очень прочные конструкции паллетных, полочных и гравитационных стеллажей.

Особый стиль кофейной культуры

Страсть к кофе никогда не останавливала его почитателей даже в самых сложных жизненных ситуациях. Его варили не только в турке, но и во всевозможных сосудах из нержавеющей стали, керамики и алюминия и даже в лабораторных колбах и перегонных кубах. Но сегодня быт стал более комфортным, что позволило нам забыть о различных хитроумных способах приготовления кофе, а также насладиться вкусом эспрессо, латте и капучино.

Сталь – лучшая альтернатива фарфору и пластику

Если бы лет 20 назад хозяйка подала кофе в любой другой посуде, кроме как в фаянсовой или фарфоровой чашечке, ее посчитали дурно воспитанной. Но все течет и меняется.

Фарфор, как и много веков назад, стоит дорого и при этом очень хрупок. А пластиковые стаканчики – яркий атрибут фастфуда, ведь в городской суете уже не до эстетики. Зато в экстравагантных клубах, эпатажных кофейнях и элитных ресторанах сегодня можно испить горячий глоток бодрящего напитка из металлической посуды, выполненной из высококачественной медицинской стали.

кафе в металлической чашке

Она не влияет на вкусовые качества и не искажает натуральный аромат кофе, отлично держит температуру и при этом из нее получаются очень оригинальные по форме кофейники и чашечки. Лучшие итальянские дизайнеры стабильно выпускают коллекции посуды для различных кофейных напитков, для изготовления которых использовалась медицинская сталь.

Сталь в сервировке

Еще на исходе 20-го столетия нельзя было представить, чтобы кофе в приличном ресторане подали без металлического подноса и тканевой салфетки. Это была целая процессия, мало уступающая чайным азиатским церемониям.

Но в наши дни слишком стремительно идет смешение культур и традиций разных народов. Поэтому подача кофе проходит уже в более демократичной манере. Но все же красивая и эстетическая подача кофе значительно усиливает вкусовые ощущения и многим, наоборот, нравится:

  • сервировать стол металлическими сахарницами, молочниками, кофейными сервизами;
  • использовать подносы, кофейные ложечки и стаканчики для холодной воды, выполненными из медицинской стали;
  • разливать тягучий коричневый напиток из стеклянного фреш-пресса с безупречно отполированными стальными вставками, крышечкой и ручкой.

На стальной поверхности великолепно смотрятся инкрустации, гравировки и чеканки. Даже джезвы и кофейники сейчас изготавливаются опять-таки из стали и просто покрываются защитно-декоративными покрытиями из меди и олова.

Использование стальных приборов существенно упрощает процесс сервировки стола на большие торжества. Кофейник, подносы, тортницы и даже салфетницы – все это будет выдержано в единой цветовой гамме и будет отлично сочетаться с любой скатертью и салфетками, чего не скажешь о фарфоре или фаянсе.

Новые формы и оригинальные рецепты

Мастерство баристы венчает тяжелый труд всех тех, кто выращивал, собирал, доставлял из дальних стран и с любовью обжаривал кофе. А современные кофемашины позволяют чудесным образом максимально извлекать из кофейных зерен вкусовые и ароматические вещества.

приготовление кофе

В их сложной конструкции также присутствует коррозионностойкая, жаропрочная и электротехническая сталь. Благодаря ей эти многокомпонентные агрегаты стали компактны и высокопроизводительны. И, главное, сталь обеспечивает возможность создавать высокие давления и тем самым получать ту неповторимую пенку, из-за которой все обожают латте, макиато, флет уайт, айриш и раф-кофе. И возможно, что в ближайшем будущем баристы изобретут еще не один рецепт нового кофейного напитка.

Интерьер кофеен

Апогеем нашей истории будет дизайнерский подход к оформлению помещений кофе-баров и кофеен. Одна из неразгаданных тайн кофе – его «химия». Он пробуждает в нас что-то первородное и поэтому наиболее посещаемыми становятся кофейни не только, где заваривают отличный кофе, но и где особая атмосфера. Над ее созданием придется тщательно поработать, но в наши дни чаще всего привлекают интерьеры, щедро оформленные деревом, натуральным камнем и черным прокатом. Последний вносит определенные ноты харизматичности и брутальности и отлично смотрится в:

  • барных стойках;
  • столах, креслах и табуретах;
  • стеллажах, на которых принято расставлять баночки с кофе и пряностями.

кофейня

Стальной рифленый лист широко используется для декорирования стен, а ПВЛ – для создания зонирующих перегородок. А из труб сейчас дизайнеры изготавливают очень стильные и оригинальные трековые светильники.

Заключение

Итак, сталь может по праву считаться материалом, который обеспечивает всем почитателям кофейных напитков возможность наслаждаться их вкусом в любой день и час. Качество и цена на металлопрокат напрямую влияют на рентабельность переработки и транспортировки кофе. Заказывая чашечку ароматного и терпкого напитка, помните, что в каждой его капле труд многих людей, в том числе и металлургов.

Ну а если вы решили создать свою кофейню, в компании «Метинвест-СМЦ» всегда сможете заказать арматуру для строительных работ и купить сортовой прокат, будь то уголок, круг или квадрат, необходимый для оформления интерьера или изготовления оригинальной и практичной мебели в стиле гранж и лофт.