- Какой должна быть пищевая нержавеющая сталь
- Чем отличается пищевая сталь от обычной?
- Особенности стали для пищевой промышленности
- Виды пищевой нержавеющей стали
- Где используется пищевая сталь?
- Насколько безопасна пищевая сталь
К приготовлению, хранению и транспортировке продуктов питания предъявляются особые требования – от этого зависит здоровье и жизнь человека. Имеют значение температурный режим, обработка и, конечно, используемая технология, тара и упаковка. Биологически и токсически безопасная, устойчивая к коррозии пищевая сталь идеально подходит для производства емкостей и различного оборудования.
Какой должна быть пищевая нержавеющая сталь
Подбирая конкретный материал или изделие, мы обычно интересуемся, насколько они соответствуют требованиям стандартов. Чаще всего в стандартах на марочный состав таких сплавов «сталь нержавеющая пищевая» отдельно не выделяется – эта продукция просто относится к сегменту общего назначения. Примером подобного подхода может выступать американский ASTM A240/ A240M, который оговаривает требования к хромоникелевым коррозионностойким сталям для изготовления сосудов под давлением и для общего назначения (в т.ч. для пищевой промышленности).
При этом существует ряд стандартов на конечные изделия, которые оговаривают их химический состав и другие параметры именно для данного конкретного применения. В качестве образца можно предложить немецкий стандарт DIN 11850 «Трубы из коррозионностойкой стали для пищевой, химической и фармацевтической промышленности», который допускает использование для этих целей только марок X5CrNi18-10, X2CrNi18-9 X2CrNiMo17-12-2 по DIN EN 10088-2, а также их аналогов – 304, 304L, 316L по ASTM A240.
Итак, что же такое "пищевая «нержавейка", какими качествами она должна обладать?
В пищевой промышленности оборудование и другие предметы постоянно взаимодействуют с агрессивной средой, например, моются растворами, где присутствует сульфаминовая кислота или каустическая сода, а также соприкасаются с уксусной кислотой и продуктами брожения. Это говорит о том, что материал для их изготовления должен быть устойчивым к коррозии, не вступать в химические процессы, которые возникают при переработке, производстве и упаковке пищевых продуктов и полуфабрикатов. Такие свойства присущи специальным сплавам с особой системой легирования, к тому же изготовленные из нержавеющей стали предметы имеют привлекательный внешний вид, соответствуют требованиям гигиены и санитарии, не представляют токсикологическую опасность.
Чем отличается пищевая сталь от обычной?
По мнению обывателей, существует «нержавейка» пищевая и техническая – разница в химическом составе металла и его технологических и эксплуатационных свойствах (например, считается, что пищевая лучше и проще шлифуется даже до зеркального блеска, техническая – имеет более матовую поверхность и труднее поддается обработке). Но на самом деле граница между этими разновидностями весьма расплывчата (если она вообще существует), поскольку из нержавеющей стали в пищевом секторе выпускают далеко не только кастрюли и противни. Котлы под давлением, трубопроводы и емкости, работающие в агрессивных средах или под воздействием высоких температур, режущий инструмент и многое другое – каждый вид продукции предъявляет свой комплекс требований к исходному материалу.
За счет содержания в составе хрома (его массовая доля может достигать 27%), нержавеющая сталь пищевая обладает высокой устойчивостью к коррозии. Так как благодаря наличию такого химического элемента на поверхности металла образуется защитная оксидная пленка, стойкая к внешним химическим влияниям и ржавлению.
Для еще большего повышения коррозионной стойкости и невосприимчивости к воздействию кислот, солей и щелочей в состав стали вводят никель, медь и другие легирующие элементы
Особенности стали для пищевой промышленности
Выбор стали для пищевой промышленности зависит от условий будущей эксплуатации и продолжительности контакта с готовыми продуктами и их ингредиентами. Если, например, оборудование находится в постоянном взаимодействии с водой, спиртом, дрожжами и так далее, то подбираются марки максимально устойчивые к коррозии.
Все марки стали для пищевой промышленности легированные. Одна из наиболее недорогих, но востребованных – AISI 304 (отечественный аналог 08Х18Н10). Обладает отличной свариваемостью, благодаря уникальному химическому составу позволяет производить электрическую полировку изделий. Но в этой марке, а также в AISI 430, AISI 316 и большинстве других сталей отсутствует титан, что несколько отрицательно отражается на эксплуатационной стойкости и склонности к межкристаллитной коррозии изделий по сравнению с марками, имеющими такую добавку.
Если говорить о том какую сталь используют в пищевой промышленности, то чаще всего это AISI 304L, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321 и другие.
Коррозионная стойкость пищевой стали в зависимости от среды применения
Условия эксплуатации |
Тип стали по AISI |
|||||
AISI 304 |
AISI 304L |
AISI 316 |
AISI 316L |
AISI 316 Ti |
AISI 321 |
|
Пресная вода и умеренный климат |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Промышленное применение |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Морская вода/морские суда |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Неагрессивные и слабоагрессивные среды |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Сильные окислители/кислоты |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Сильные восстановители/щелочи |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
Отечественные и зарубежные пищевые стали с аналогичными или близкими свойствами
Стандарты Американского института чугуна и стали (AISI США) |
Отечественные стандарты и стран СНГ |
08Х18Н10 |
|
AISI 304L |
03Х18Н11 |
AISI 316 |
08Х17Н13М2 |
AISI 316L |
03Х12Н14М2 |
AISI 321 |
|
AISI 316Ti |
08Х17Н13М2Т |
Химический состав пищевой нержавеющей стали варьируется, что отражается на физико-механических свойствах. Как писалось выше, основной легирующий компонент – хром, который существенно повышает антикоррозионные качества сталей. Никель также придает коррозионную стойкость и увеличивает прочность. Титан обеспечивает сплаву стабильность при воздействии агрессивной среды и стойкость к межкристаллитной и точечной коррозии.
Применение зависит от свойств металла. Соответственно, перечислим основные.
Некоторые эксплуатационные свойства коррозионностойких пищевых сталей
Наименование стали |
Свойства и применение |
AISI 201 |
Пластична, легко деформируется, в холодном состоянии хорошо обрабатывается. Можно использовать при воздействии органических кислот. |
AISI 304, AISI 304L |
Прочные, хорошо свариваются, восприимчивы к химическому и термическому воздействию. Подходят для кратковременного контакта с мало- и средне агрессивными химическими соединениями. |
AISI 310, AISI 310S, AISI 314 |
Отличаются высокой износостойкостью, идут на изготовление жаропрочных изделий и деталей. |
AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321 |
Содержат титан, благодаря чему могут применяться в агрессивной среде и при прямом контакте с кислотами, щелочами. |
AISI 316 |
Стабильно переносит перепады температур. В пищевой промышленности используется для изготовления вспомогательных деталей и инструмента. |
AISI 410 и AISI 410S |
Поддаются термообработке и полировке, имеют высокую ударную вязкость, не образуют окалины при высоких температурах. Подходят для слабоагрессивной среды. |
AISI 430 |
Характеризуется высокоя теплопроводностью, устойчивостью в агрессивной среде. Из нее изготавливают оборудование, инструменты для обработки продуктов и тару для их транспортировки. |
AISI 904L |
Супераустенитный сплав, с наивысшим уровнем защиты от коррозии. Используется в особо сложных условиях. |
Пищевая «нержавейка» – марка AISI 316 считается одним из лучших вариантов для изготовления промышленного оборудования, а марки AISI 304 (08Х18Н10), AISI 430 и AISI 410 подходят для бытовых нужд и производства кухонной утвари.
Виды пищевой нержавеющей стали
Исходя из процентного содержания хрома, а также присутствия дополнительных компонентов стали бывают:
- хромистыми;
- хромомарганцевоникелевыми;
- хромоникелевыми.
По своей структуре коррозионностойкие стали подразделяют на:
- ферритные;
- аустенитные;
- мартенситные;
- аустенитно-ферритные (дуплекс-стали) и др.
Чем сложнее по составу сплав, тем более уникальны его эксплуатационные характеристики.
Где используется пищевая сталь?
«Нержавейка» пищевая ценится за многие качества. Кроме антикоррозионных свойств, одно из наиболее весомых – стойкость к продуктам жизнедеятельности бактериальных и грибковых культур, что важно для производства и хранения любых продуктов питания. Изготовленная из нее посуда и утварь занимает достойное место на кухне каждой хозяйки.
Стильные и удобные кастрюли с толстым дном долго держат тепло, при их использовании для приготовления пищи продукты сохраняют множество полезных микроэлементов. Посуда для индукционных плит так же изготовляется из этого качественного материала.
Изящные, с красивым дизайном столовые приборы из «нержавейки» служат украшением стола. Для профессиональных наборов используется аустенитная, содержащая 18-20% хрома и 8-10% никеля сталь. Материал не притягивается магнитом и не поддается коррозии.
Сталь мартенситная (массовая доля хрома составляет 10-18%) марки AISI 420 широко применяется в производстве ножей. Однако она не очень хорошо противостоит коррозии при длительном воздействии активных сред.
В состав ферритной марки AISI 430 стали входит 16-18% хрома. Используется для относительно дешевых столовых приборов.
Мебель из «нержавейки» прочна, удобна и надежна. Для ее производства в большинстве случаев используется марка нержавеющей стали для пищевой промышленности AISI 304. Срок службы изготовленных из нее стеллажей, столов, моек, полок, прилавков и прочего составляет 10 и более лет. Может применяться и AISI 430, но так как процентное содержание никеля в этой марке ниже, то оборудование менее устойчиво к появлению коррозии.
Пользуется спросом кухонное оборудование из нержавейки. Подставки под пароконвектомат, плиты, тепловые столы и многое другое изготавливают из таких марок.
Что такое пищевая нержавеющая сталь, какая роль отведена в производственном процессе? Ответ однозначен – огромная. При промышленной переработке мяса и рыбы, зерновых и бобовых, фруктов и овощей используется колоссальное по назначению и конструкции количество оборудования. А из коррозионностойких марок изготавливаются:
- трубопроводы для транспортировки и перегонки жидкостей;
- змеевики и теплообменные аппараты;
- фильтр-прессы и прессы;
- бочки, фляги, емкости для брожения и резервуары хранения для молока, кисломолочных продуктов и мелассы;
- стальные ленты конвейеров и транспортеров;
- веретена фильтрующих центрифуг;
- маслоизготовители и жиротопки;
- вакуум-кристаллизаторы;
- дозирующие аппараты;
- сепараторы;
- упаковочные и сушильные автоматы;
- измельчители и смесители;
- тестомесильные машины;
- фаршемешалки и куттеры;
- расстойные шкафы и другое оборудование для мясокомбинатов, винзаводов, кондитерских фабрик и пр.
Насколько безопасна пищевая сталь
Любой используемый в пищевой промышленности сплав должен иметь сертификат соответствия. Все виды нержавеющей стали, независимо от своего химического состава и обработки, должны отвечать требованиям пищевой промышленности и при правильной эксплуатации не наносить ущерб здоровью.
В заключение можно сказать, что пищевая нержавеющая сталь – один из самых безопасных в плане экологии материалов. Его можно использовать совместно со многими другими материалами, например, чугуном, деревом, керамикой, стеклом. Главное – правильно определиться с выбором. Поэтому, если у вас есть сомнения или недостаточно опыта в подборе материалов, обращайтесь к менеджерам компании Метинвест-СМЦ по телефону 0800-30-30-70, и они подскажут вам, на прокат из какой коррозионностойкой стали оформить заказ для конкретного применения в пищевой отрасли.
Мы рады, что вы заинтересовались информацией из нашего блога. И даем согласие на использование материалов для учебных целей или для личного пользования. Однако предупреждаем, что копирование информации для публичного распространения – это нарушения авторского права и других прав интеллектуальной собственности, согласно Бернской конвенции и Закона Украины об авторском праве №3792-XII.